المخللات صناعة وفن ومذاق ( الطبعة الثانية

تُمثِّل المقبِّلات أو المخلَّلات طبقًا أساسيًّا على المائدة الشرقية والعربية، ولا يكاد شرقيٌّ أو غربيٌّ في العصر الحديث لا يعرفها ولا يحرص عليها، وهي ذات دور عظيم في تحفيز الإنسان على تناول كمية أكبر من الطعام، كما أن أهمِّيتها العظمى تتمثل في احتوائها على الأملاح المعدنية، التي تعوض نقص الأملاح الطبيعية في جسم الإنسانويرجع الفضل الى البكتريا المسببة لعملية التخليل فى قتل بعض الميكروبات التى تتسلل الى جسم الإنسان. كما ان لعملية التخليل ذاتها الفضل الأكبر فى الحفاظ على الفيتامينات الموجودة فى الخضر لمدد طويلة .